包面（饺子）

包面（饺子）

食材准备

1. 面粉（这很容易买到，但在法国经常可以看到两种面粉T45和T55，根据实验它们的数值可能是蛋白质含量，数值越高蛋白质越多越黏。我们要不太黏的所以T45就可以）
2. 你喜欢吃的肉类（其中羊肉最高档，但实际上饺子馅的包容性很强，按你喜欢的放，别太淡就行）
3. 人（这不是食物，但这是劳动力的来源，因为一个人做饺子并不简单，所以建议至少再多一个人）
4. 葱、姜、蒜、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、花椒、等等你喜欢的调料
5. 绞肉机是很有必要的，否则做馅的话太累

前期准备

1. 花椒用开水冲泡常温放凉作为花椒水
2. 面揉好进行醒发
3. （可选）做一个葱油（花椒洋葱大葱炸制的油）

开始制作

1. 调料启动，如下表所示投入绞肉机¹，不同的表就是不同的馅

原料名	用量
羊肉	五百克
盐	八克
胡椒粉	两到三克
生抽	二十克
老抽	十克
鸡精	三克
花椒水	分多次加入总共150克
葱油	加一点
大葱	四百克
生姜	25克

2. 面团切成小面团
3. 用小面团把搅好的馅包起来（我是形式自由主义者所以只要密封就行，形状无所谓）
4. 烧开水把饺子煮熟

文化相关

虽然我在这里选择吃饺子并不完全是特定节日的文化要素，因为我们平常也吃。这种菜饭一体的标准流程又能自定肉馅的食物显然是多人聚会的良好菜品。你不喜欢吃这个馅的我就可以给你包其他馅料的。并且它是流水线产出的，我们包的时候就可以把之前包好的放进锅里去煮。然后煮好了就吃一轮。之后继续制作馅料继续包继续煮继续吃。没必要等太长时间。煮好了蘸点醋，总感觉吃不饱。俗话说得好，好吃不过饺子。我邀请我法国同学来吃过，他们也觉得非常好。

在我家乡俗话说得“吃面”，它的意思并不是吃面条，而就是吃包面。生日前一天要吃面。我们的包面是用梯形面皮包的元宝形状的，寓意着财源广进。因为金钱通常可以解决生活中的很多烦恼，所以我认为它也象征着放下烦恼。但众所周知金钱不能解决所有问题，人死不能复生，所以这就要让我们顺其自然活在当下。但这种梯形的面皮并不好制作，他要专门的压面机，事实上我家乡路边的有些商店就是专门卖这个面皮的，叫做包面皮。这种店铺我在其他地方也没见到过。在上海吃的大馄饨形状很像，姑且可以认为是一种东西。蛋包面的制作方式通常是和家人在一起，这个家人指的是三代人，然后剁馅后一起来包。过年的时候，我通常会和妈妈还有奶奶一起包包面。一般可以堆满一个大的竹编圆盘，整齐地摆放着一圈一圈的。这个时候我最喜欢的馅料是香椿芽腊肉馅的。我的确很喜欢吃“椿芽子”，无论是炒肉还是什么的。把它晾晒过后切碎保存好，放在冰箱里，过年和腊肉炒这么一盘，我能一个人把里面的“椿芽”吃完。这个东西的香味太特殊了，你甚至不能说这是一种香味。但是它的味道确实浓郁，很难想象中国人会爱这种树芽，事实上这东西全世界也就中国人吃。正如蜗牛也只有法国人吃。有时候很难想象如此不正经的东西为什么会被当成食物。

当然没有包面皮的时候，就只能自己揉面擀皮了，既然面皮的形状是人工的不规则，那么饺子的形状我就遵循形式自由主义。毕竟我在南特的俄罗斯餐厅吃的饺子居然是包子形状的，我认为再注重形状已经是繁文缛节了。只要外面的面皮把肉能密封起来汤圆也无所谓。反正不影响味道。人多的话做起来并不难，我就是这样教我的法国同学的。我在法国的超市也看见了那种可以用来烤的大饺子，以及一颗一颗已经包好的小饺子，可见法国人对于类似的食物并不陌生，但是里面的芝士馅我受不了。饺子最重要的就是馅料，你不喜欢这个馅料那么就很难喜欢这个饺子。

当外表没有区别的时候，内容就很重要。

《阿甘正传》里面有句话，生活就像巧克力你不吃下去无法知道下一颗是什么味道，如果是在中国那可能这个就是饺子吧。

Footnotes

1. 如果这个绞肉机是小型的，一次绞肉就可以供一个人吃