关于咖啡的选择

关于咖啡的选择

我毕竟不是专业的咖啡博主,所以这仅仅只是非常初级的咖啡饮用习惯的记录。咖啡作为世界上最重要的非酒精饮料之一，其饮用者遍布世界，大抵因为它是所对的西方文明世界最常喝的饮料，所以在世界各地都有消费者。但咖啡的产地却不是遍布世界各地的。就是这样使得咖啡成为了世界第二大大宗贸易品。那世界第一大大宗贸易品当然是石油，不得不说还是很让人吃惊的。很多人以此为生，当然不乏专业的咖啡师，以及行业巨头。他们的建议以及产品可能对你更有帮助。我只是希望写博客讲一下我与咖啡之间的关系。方便别人和我聊天找话题的时候，问我为什么喜欢喝咖啡。

不喝咖啡的文化背景

与我的法国朋友不同，在他们的文化背景中咖啡是一种天经地义的饮料。从他们记事起，他们家就在喝这玩意儿。咖啡机更是每个家庭的必备家电。但我不一样啊，我出生在五峰土家族自治县,如下图。 我家乡正如图片上表现的它是茶叶的原产地,所以自然没有喝咖啡的传统。但实际上从我个人来讲也并不喜欢喝茶叶。因为茶叶喝起来有一种苦味，没有小孩子会喜欢苦味的，这是一种自然保护机制，苦味对人来说是一种有毒的信号。小孩子不喜欢吃青菜大抵就是这个原因，全中国都有的白菜，就是十字花科植物，而十字花科植物基本上都有毒，白菜经过驯化当然毒素减少了，但味觉灵敏的小孩子仍然会通过生物本能觉察出有毒的可能，当然就不喜欢吃了。法国人常吃的那种沙拉，也有很多生的蔬菜，但这些蔬菜都是菊科¹的。顺便说一下,沙拉在法餐中属于前菜,我通常也不太喜欢吃，除非是含肉的沙拉，比如加一些章鱼腿呀，鱼肉啊都可以。所以话说回来我也并不喜欢喝茶。但由于茶叶在我们那个地方太普遍了，我爷爷奶奶家总会泡一大壶茶，所以口渴了又有现成的凉了的茶水，自然也会喝上一大杯。但自己几乎很少去泡。我大多数泡茶都是因为家里来客人了会端上一杯茶水这是我们那的习俗。当然好像全中国都有这个习俗。因为茶叶在中国就像咖啡在法国一样普遍，甚至在法国吃点东西的地方都叫做cafétéria²,经常说休息一下就会去喝杯咖啡。可能对于血糖提升较少的沙拉以及咖啡，就是西方人不需要午休的秘诀吧。但茶叶在中国，同时也相当于一种礼物，如果有礼物属性的话，通常这种产品你就会进化出非常高端的品类。在法国承担礼物属性的一般是红酒，很少见去别人家送咖啡的。因为最高端的咖啡也不会像最高端的茶叶或者最高端的红酒一样昂贵。因为咖啡还需要专用的仪器，而一般人的家庭中也不会配备这种顶级的意式咖啡机，以及各种手冲的仪器。我有时候在想这些仪器可能也是咖啡比其他饮料更有趣的地方。综上所述咖啡并不适合作为礼物，但咖啡馆很适合聊天的时候去。我既没有喝茶的习惯，也不会把含糖饮料当作主要的饮品，所以从小到大通常我也只喝水了。偶尔喝喝别的饮料也并没有当成习惯。在这段时期我们唯一能接触到的咖啡就是雀巢的速溶咖啡，但速溶咖啡从某种角度上来讲是另一种饮料，和真正的咖啡相去甚远。以至于这段时期的一个新闻就是，一个南京的老奶奶把四条雀巢速溶咖啡，直接冲泡当手冲咖啡十块钱卖给客人。这个价格当然没有构成批评的点，但是这个店家是当着顾客的面用速溶咖啡冲的，重新定义新的手冲咖啡。咖啡类的饮品当然不能说不好喝，甚至雀巢速溶咖啡还有水果风味的，但这和传统的，最初传播到世界的咖啡相比已经不能说是同一种咖啡了。正如抹茶你也很难说这是茶叶吧，虽然我认为抹茶也很好喝。在我的小镇上也没有什么咖啡馆，做那种正宗的咖啡，所以实际上我在家乡就没有接触到正宗的咖啡。后来去上海读书，上海有那种真正的咖啡店，甚至就在我们学校图书馆上面，我也第一次看见了庞大的意式咖啡机，但好巧不巧我第一次点的是美式咖啡。然后对方问我要不要加冰，当时正值夏天我就说要吧，然后第一次喝冰美式，又苦又酸成功的让我觉得自己浪费了十几块钱。后来来到了法国，法国的咖啡馆就多了，所有餐厅基本上都提供咖啡，在街上走的时候，很多人坐在桌子边边喝边聊天。但是我仍然很少去这边的咖啡店，要一杯咖啡，事实上我在法国就很少去餐馆。直到我去希腊实习一切发生了变化。

喝上咖啡的背景

我在今年5月27号到6月1号在希腊进行暑期实习，实习的内容主要是解决大数据场景下的JSON文件的模糊匹配问题，这个模糊匹配主要是用于数据库内连接³的。实习的第一天老师带我们去办公地点看了一下，到了办公地点，楼下有一个类似于食堂的地方，也是一个休息区，这时实习导师问我们想不想喝咖啡，我当时本人的拒绝了只拿了两瓶水，然后上楼交流了一下问题的背景以及设想的解决方案，然后我和同学就去吃饭了，第一天结束一切正常。但是第二天我们和实习导师在停车场停完车，因为回办公地点还有一段距离，我们就路过了一家咖啡店，然后老师告诉我们这个咖啡很好。这次我就没再拒绝，然后老师告诉我们希腊人喝咖啡通常会加冰块，我当然接受建议，同时选择了加糖的咖啡因为早上需要补充点能量。然后一喝果然味道不错，这个味道不错并不是指它没有酸味以及没有苦味，而是经过这么长时间我已经能够接受咖啡的酸味和苦味，并且喜欢上了这种拥有复杂味道的饮料。这种复杂味道比我喝过的茶叶，甜白葡萄酒，可口可乐以及各种含糖饮料都要复杂。你加糖了有甜味，又有酸味，还有一点苦味。酸甜苦辣咸，辣不能算是味觉是一种痛觉，而咸的饮料，在中国一般又被称为汤。当然人的味觉还有一种鲜味，但鲜味又是一种菜。所以从某种角度上来讲，咖啡具有作为饮料的所有味道，所以我们才说它复杂。至于咖啡能提神我感觉不到，我觉得它的提神效果不比吃一块苦瓜强，但是好像从我一开始接触咖啡开始，喝了咖啡之后都会想要排便。我以为这是一种咖啡不耐受，后来和同学交流又查了资料才知道这是咖啡的特性⁴，于是就放心了。之后在实习的一周之内又喝了几天，因为导师选择了在公司之外的咖啡馆进行办公，我们进咖啡馆之后都会点一杯咖啡。所以我连续几天都是点的冰甜咖啡，不知道是喝出习惯了还是咖啡成瘾了，然后我就喜欢上了喝咖啡。同时发现咖啡馆也的确提供了办公的空间，并且有的咖啡馆位置很不错，我们在那一周内去了海边的咖啡馆，中央商务区顶层的咖啡馆，以及帕特农神庙山脚下的咖啡馆。如果你进入某种生活习惯之内，你当然就更容易喜欢上它。现在我理解为什么有人喜欢在咖啡馆去喝咖啡了，放在这之前我会认为这很不划算。事实上，在这之前我连星巴克都只去过一次。自然也不容易培养出什么生活习惯。但就是在雅典实习的一周之内，我觉得这种生活方式还是不错的。喝咖啡即使你加糖，也未必见得会比直接喝含糖饮料的糖摄入量更多。我们可以假定喝咖啡是一种可持续的饮食习惯。这种希腊人喝冰咖啡的饮食习惯，也成功解释了我在雅典的地铁上看见很多人手拿一个杯子是干什么的了，希腊雅典真的还是比法国南特热不少，气温上几度的差距对人的感受就是天壤之别。然后从雅典回来之后，我就要想办法如何让自己喝上我喜欢的咖啡。

选择胶囊咖啡机

我先后尝试了几种胶囊咖啡机，以下按时间顺序分章节叙述。

tassimo 系列咖啡机

回到法国南特后，因为有同学正好在我家寄存了一个咖啡机，这个是博世的tassimo系列的咖啡机。用的是圆盘形的胶囊，边缘有一个孔是用来注水的，然后流经胶囊盒的粉末，最后从中间溢出。类似机器基本上可以做所有需要冲泡过滤方式的饮料，这个系列机器的另一种更更大的胶囊是用来做卡布奇诺的。等于说机器的饮料品类还是很多的，甚至我还看见了茶叶。可能是机器和胶囊设计的原因，它的加压能力是不强的，完全不像是意式咖啡机的加压萃取，更像是过滤冲泡，不过作为饮料机这是很不错的。你可以很方便的喝到热饮。并且这台机器还有一个设计点非常先进，就是机器针对胶囊的制作程序是以条形码的方式打印在胶囊上的，机器上有一个条形码读取头，读取条形码上记载着的水温水量以及冲泡时间等信息，进行自动冲泡。如下图所示。

这是一项很大的设计亮点，通过这种咖啡冲泡自动化设计，让机器上只留下了一个按键，也是唯一必要的按键，就是开始冲泡咖啡的按钮。博世在这方面的设计绝对先进，以至于雀巢的Nespresso的最新系列Vertuo胶囊剂也借鉴了这个设计，不过可能是专利限制，它的条形码是以环形的方式印在胶囊的周围，然后通过胶囊旋转进行读取。这让我想到了早期计算机的打孔纸带，但实际上最开始的打孔纸带也是从纺织机上面借鉴的，打孔纸带上面记载着需要要进行纺织图案的信息，纺织机读取打孔纸带上的信息并且编制出所需的图案。所以打孔纸带这种控制方式并不是计算机的原创，其在更经典的机械上早已有之⁵。这台咖啡机甚至没有程序条形码就不能启动。那我们可以想象，用于清洁机器的程序，也应该是放在一个特殊的胶囊上面的，事实上的确是这样的。但由于清洁机器不需要咖啡粉，那一个胶囊更像是一个塑料圆片。也有人认为这种设计没有给用户自定义的功能，你只能决定开始而无法控制过程中的任何东西。但我恰恰认为这种设计是完全符合胶囊咖啡机的使用场景的。因为喝咖啡这件事，如果你想要很高的自定义程度，是完全可以交给专业的咖啡机来做的，因为咖啡本来就是一个可选项很多的饮料。但胶囊咖啡机的初衷是便捷，那么我们的设计就需要让它最便捷，完全不用担心使用过程中有犯错误的可能。但凡你设计两个按键，人的使用过程中都有可能按错。这种为了方便使用而诞生的专用工具，其设计目标最好是像一个能实现目的的黑盒子。就比如专门用来玩游戏的游戏机，游戏追求的就是即开即玩，你不需要进行什么特殊的显示画面声音设置。一切选项都是由厂家调整到希望呈现给客户的完美程度。这样才是一个好的专用工具。

很多时候好用的工具,就是在设计之时能够自动应对多变的使用场景,从而使用简单。

当然如此一来，咖啡制造厂商就必须寻求和博世的合作，以此来生产这种兼容tassimo机器的胶囊。当然这个时候我也看见了，针对控制条形码的逆向工程，按照制作规范也可以生产出兼容的第三方胶囊。不过总体而言第三方胶囊并不多，同样这个机器也只在欧洲尤其是德国卖的最多，虽然合作方也有不少，但总体来看丰富程度是不如Nespresso的普通胶囊的。所有生产胶囊咖啡的厂商，至少都会去兼容一下Nespresso的普通胶囊，因为它没有特殊的编码用的又最普遍。但与此同时可以控制的合作方，又让联合定价⁶成为可能，所以这种咖啡机并不贵。很多时候第一次买大量胶囊送你一台咖啡机，单独购买我在超市里看见了最新款的咖啡机也只要39欧元。我想Nespresso的Vertuo这个新系列的推出也是出于类似的商业考量。因为Vertuo胶囊咖啡机的设计完全不能说遵照了意式咖啡机的传统。它是用离心法进行渗透而不是用直接压力法进行萃取，这样增加了活动部件其机器既容易坏，又无法给到更大的压力，在制作过程中又加了非传统的摇晃步骤。不过在此之前我们还是专门开一个章节来说一下意式咖啡机，这有助于我们理解最重要的咖啡制作过程。

意式咖啡机

意式咖啡机通常是咖啡馆中最大的那台机器，咖啡师会把手柄插上去然后咖啡滤出来。所以意式咖啡机还是挺明显的。很多咖啡爱好者家里也会买一台意式咖啡机的家用版本。意式咖啡机的出现应当来说是咖啡发展历史中的重大进步，就像非对称密码学对于传统密码学的进步一样。它让人们对于咖啡香味物质的提取或者说萃取利用科技的力量上了一个台阶。高压但是恰当温度的水经过致密的咖啡粉然后滤出，就变成了咖啡原液Espresso,由于有高压的介入,这个过程要比美式滴滤要快,所以我们就把它叫做“快”。当然这么浓的咖啡液直接喝有点不好，所以美国人会加水于是变成了美式咖啡，在加入冰块让味觉不敏感抑制酸味和苦味就有了风靡全球的冰美式。也就是我第一次在上海咖啡馆喝的不好喝的那个咖啡。星巴克的星冰乐算是甜品，实际上中国喝的很多咖啡按归类来说都应该叫甜品，还有面包也是。因为每天都喝每天都吃的东西是不可能太甜的，否则人会腻。但中国人只是偶尔吃这些东西，所以甜的更好。法国人也是把牛奶饭当成甜品的啊。这可以算是一个外来饮食的特殊现象。所以如果以意式咖啡机为参考标准的胶囊咖啡机流派，压力就很重要，热水的直接压力渗透然后过滤就是咖啡制作的核心步骤。所以咖啡胶囊实际上就是意式咖啡中的咖啡碗，只不过是一次性的。所以如果把这个最复杂咖啡的制作过程能够简化掉，那么此类型的胶囊咖啡机的收益是最大的。哪此种思想下制造的咖啡机就是Nespresso的普通版本。这也是最风靡世界的胶囊咖啡机。

Nespresso胶囊咖啡机

这是雀巢旗下的胶囊咖啡机品牌，雀巢基本上是排行第一的饮料食品巨头。在这方面的经验也是最丰富的，甚至可以说它是胶囊咖啡进入民用市场的开创者。并且Nespresso品牌也保持着高端形象，具体来讲就是它在南特有专卖店。这个专卖店是高端商务风格，地理位置也是市中心。

这种直营旗舰店对于品牌形象的塑造是功不可没的，任何大品牌都希望在世界各地打造这种高端的直营旗舰店。就比如苹果横平竖直，简约风格的旗舰店。以及华为希望打造的由曲线构成的高迪风格的旗舰店。我进入Nespresso之后，和销售交流了解他们的产品以及销售策略。里面最便宜的咖啡机是99欧元的，但是如果订阅每个月19欧元的套餐订阅持续一年，这个咖啡机就可以19欧元卖给你。19欧元的套餐包含每个月四十粒咖啡胶囊，如果单独购买四十粒咖啡胶囊也要接近18欧元，但是订阅套餐是免运费的。所以比直接购买咖啡胶囊还是有优越性。Nespresso旗舰店的主要任务可能也就是推广咖啡订阅，毕竟咖啡胶囊在任何一个大超市都能买到。订阅制是现在很多商品销售的重要亮点。因为订阅可以带来稳定的现金流，给商家一份有预期的保证，投资人也能更加安心。就比如你订阅一年的服务，一年内商家都可以放松了，只要简简单单的给你提供商品就可以了。他也不用再担心针对你的营销问题。甚至南特的电影院都有每个月18,4欧元无限看电影的订阅，这个是百代电影集团的。对于顾客每个月看一部电影以上就回本了，甚至可以在市中心拥有免费上卫生间的特权，随便打一张电影票进去上厕所然后出来。我本来想买一个Nespresso基础款的咖啡机,不过我同时又找到了一个二手的,于是就花二十欧元买了一个二手的Nespresso Pixie咖啡机,因为这个比基础款的要更高端,这个更高端指他用了更多的金属部件,但是我怀疑内部构造是一样的。所以效果一样。并且我也没有需要订阅一年的限制了。这个使用起来也很方便，就三个按钮，开机，大杯咖啡和小杯咖啡。虽然还是没有一个按钮好，但使用过程也够方便。最重要的是Nespresso的工业设计整体上要比tassimo好看。我买的这台机器的原理就和意式咖啡机一样，加热水箱中的水，然后加压滤过咖啡胶囊最终流出咖啡液，和意式咖啡的过程是等效的。毫无疑问这是真正的咖啡。所以Nespresso的机器，被广泛用于需要快速制作咖啡的地方，比如飞机头等舱，酒店，这些也是盈利大头。可能也是因为这些原因Nespresso被认为是高端胶囊咖啡品牌吧。各个咖啡制造商都愿意为他制作胶囊，我甚至还买到了星巴克的胶囊。tassimo的胶囊是没有星巴克的。也有五欧元五十枚的低端胶囊，但是我尝了一下不好喝，这个胶囊是塑料外衣的，不如铝制外壳的。不过这台Nespresso Pixie咖啡机，还有一个很好用的功能，就是如果你不放胶囊的话，他就是一个每次正好出一杯热水的热水器。看来欧洲人不是不喝热水，没有饮水机。而是饮水机的功能被咖啡机完美代替了。

人的需求都是一样的但解决需求的方式可能不同。

所以咖啡机是我认为比较值得买的家电，尽管这在中国家庭不常见。但是独居的话每次正好一杯热水的家电还是很有必要。更何况由于联合定价的策略，咖啡机的质量还是价格都是很划算的。甚至我在市中心的停车场也放了一个咖啡机，他们的储存柜里面正好是有插座的，我们就可以把咖啡机放进去。然后利用电影订月票去附近的电影院打水。这样你就可以在市中心的时候喝上咖啡了，而不用去咖啡店购买。自己动手，丰衣足食。

Footnotes

1. INNER JOIN（内连接）是一种SQL连接操作，用于从两个或多个表中返回满足连接条件的所有行。只有当连接条件匹配时，才会在结果集中包含这些行。如果连接条件不满足，则相应的行不会出现在结果集中。

2. “cafétéria”,这种类型的餐厅一般是自助式的，顾客可以选择各种预先准备好的食物，常见于学校、工作场所、医院等公共场所。

3. 生菜（如结球生菜、叶生菜）和一般用于沙拉的生菜属于菊科（Asteraceae）

4. 咖啡因是咖啡中的一种主要成分，它能刺激肠胃蠕动，促进肠道运动，帮助排便。

5. 这个知识点是我在巴黎工艺美术博物馆看见的,很推荐大家去巴黎的时候参观一下。像很多巴黎的博物馆一样27岁以下的欧洲居民免费，当然也包括留学生的长期签证。

6. 就是机器不贵，方便促销机器，而利润主要出在耗材身上。经常见到的惠普打印机，咖啡机，以及吉列剃须刀的定价模式。