五峰土家族自治县县庆
在得到1月4号要去上海入职的消息之后，我们决定调整杀猪的日期，将杀猪的日期定在12月10日，这天也是县庆节假期，亲友都有时间过来，也算是一个不错的时间。我的舅舅也专程回来参与杀猪。我也提前一天到老家住着，等着第二天一大早杀猪。我相信每家每户养猪并不是土家族传统，因为在中国的任何农耕民族肉类供应都是宝贵且必须的，那么养一头猪就是很好的解决方案。这里面还有一个我个人的小故事，就是我出生那天，也是正好我们家在杀猪，然后我就出生了。所以庆祝我生日的最好方式，可能还真是杀一头猪。
杀猪，做抬格子
这一环节有两个行动小队分头行动，分别负责杀猪以及烹饪，所以我用两条线分别论述。
宰杀过程
现在杀猪专业化了，我们有专门的杀猪小队，大概四个人用三轮车拖着杀猪工具在这段时间到处给人杀猪，所以请他们杀猪还要预约，按照约定，我们今天早上进行杀猪活动。
| 项目 | 价格 |
|---|---|
| 猪 | ¥175 / 头 |
| 羊 | ¥100 / 头 |
这个价格还算公道合理，毕竟需要四个人，还有各种装备，并且他会给你把肉分割清楚，肠子清洗干净，你只需要付款，并且额外提供一顿饭就可以了。这个团队非常专业，他们就可以处理好一切。所以一早起来，我是被猪的嚎叫声叫醒的，然后起床第一头猪就已经宰杀成功了。
然后我就只有合影留念，这个时候就体现有自己网站的好处了，如果你想发在什么社交媒体平台，有这种血迹的不一定能发。但是我这里肯定就没问题。具体方法就是四个大汉，把猪从我身后的那个猪圈拖出来按在那个案板上，然后朝颈部动脉捅一刀，把血接下来做血豆腐。
很明显，猪的死因是失血过多而死。尽管我不太喜欢吃猪血，但是猪血中含有的铁，至少能为我们人体补充铁。由于猪和人都是哺乳动物，血液成分大体是相似的，消化之后至少能为造血提供原料。等大概不动弹之后，我们需要烧水剔除猪毛。
杀猪小队很聪明，直接在车上烧水，这样的话可以避免来回搬运烧水工具，并且从上一家开到下一家的时候，很多时候水都是热的，可以直接用，这样可以提升工作效率。
由于我们是要吃猪肉的，猪毛至少要刮干净，不过我也听说过猪毛是制作皮具保养刷子的理想材料。可是现在这些猪毛没什么用。将毛剔除干净之后，下一步我们就可以把猪挂起来操作。
这样挂起来是方便劈开腹腔处理内脏，同时也方便将猪一分为二，所以通常我们可以说我要“半边猪”。
比如这就是处理猪大肠，里面是猪的粪便，所以一定要清洗干净。而我却非常喜欢吃肥肠火锅，所以这个大肠我一定能吃上。但今天我们要吃的不是它。另一边在处理猪的小肠，这个马上灌香肠要用。以上这些是杀猪小组的报道，这边通常有男士组成。另一边烹饪小组是主由女士组成。
烹饪过程
一家杀猪，很多周围的乡亲们也来帮忙了。由于我奶奶今年车祸受伤，也不太方便做饭，有很多同样是我奶奶辈的大娘过来帮忙，非常感谢她们。居住在大山的人们就应该互相帮助，这也是我家乡给我的亲切感的来源。这不同于法国人无论认不认识眼神交汇时都说一句“Bonjour”，这是一种真正意义上的互相关心互相帮助，那更不同于大城市小区中楼上楼下互相不认识这种，我们这至少一栋楼的人都是相互认识的，小区的老住户大概率也是相互认识的。大城市的人口流动性摧毁了建构信任的可能，人与人之间的信任是需要长期积累的。而“抬格子”这一道菜，本来就是适合人多的时候吃的，主打一个有福同享。要制作“抬格子”，从硬件上首先要有一个大的蒸笼，所谓的“格子”就是这个“蒸屉”。不过与一般，一个“蒸屉”蒸多份食物不同，这一整个格就蒸一个食物，供一个桌大概10个人可以吃，通常也吃不完。所以这就要求这道菜一定要非常丰富，至少有荤有素，味道老少咸宜。这是民族食物，从古至今都有的，当然要强调就地取材。首先格子上的第一层，我们一般会选择在充当分隔垫的芭蕉叶上垫一层素菜，通常会选择老南瓜。到这个季节里种的南瓜也自然老了，所以这并不是什么稀奇的食材，你就看万圣节雕刻南瓜的时间比现在还早，那个黄色的南瓜就是我们说的“老南瓜”，嫩南瓜是绿色的，通常当做炒菜吃。我们把老南瓜削皮切块裹上玉米粉，当作垫菜。这个垫菜的概念，在我们的传统宴席“十碗八扣”中也有，那个就是一个蒸格同时烹饪八道菜，供10个人吃，所以叫做“十碗八扣”。
当然，垫菜也可以是土豆，白萝卜丝，我们这次还种了芋头，所以也有芋头，主打一个就地取材。所谓的“素三蒸”，就是土豆，白萝卜丝和南瓜。但是我最喜欢的是南瓜，因为南瓜酥松的纤维状果肉结构可以让他比致密的土豆更加能吸收上层肥肉蒸出的油，而且南瓜独特的棉软甜蜜的口味更胜于土豆和萝卜无味的单调。然后取腌制好的肥瘦相间的肉，半肥半瘦的肉居于外，纯瘦肉居于内，摆放好上锅蒸。而与此同时，另一个小组的正在灌香肠。
将腌制好的辣味的肉灌进清洗好的猪的小肠中就做成了鲜香肠，这是一个非常精细的活动，需要多人配合。然后再将灌好的香肠挂在房梁上用火熏制就可以制成一整年食用的香肠，这种保存食物的方式横贯中西，但是我们的特点是，我们并不会将肉打成肉泥灌进去，香肠中的肉仍是一整块肉，咬开煮好的香肠，你就可以感受到整块肉的纤维感。考虑到熏制过程中会失水，所以我强烈建议香肠的吃法是煮香肠或者是香肠火锅，煮好之后拿着一整节吃，这样肥肉的油脂会浸润瘦肉，肥瘦相间更加有口感。与此同时“抬格子”正在锅上蒸，大概要一个多小时。
大家可以看见这道巨型蒸肉—“抬格子”和桌子大小以及盘子的对比，就应该明白为什么它在所有土家菜中具有“至高无上”的地位，在传统意义上这是每年杀猪或者重大到杀猪的节日比如婚礼才可以吃上的，而“十碗八扣”是普通宴席的基本操作比如六十大寿，而“包面”只是属于家庭小庆祝，比如生日还有接风，那剩下的一些食物就属于日常食物，没有什么特殊寓意。对了，右下角那盘菜红色的菜叫做“霉豆腐”，我当初以为他就是和王致和臭豆腐一样全国都有的食物，但实际上它也是特色食物，不过和普通腐乳原理上是一样的，只是味道有些许差别。我在上海海事大学食堂也吃过看起来很像的，但味道完全出乎意料，然后我确认这大概也是特色食物吧。现在我把菜盛出来给大家看一下。
对了，桌子上是“花牌”，一种当地常见的娱乐活动，不过我不会打，这是平常长辈们聚在一起最喜欢玩的。当然，有时候有人借此来赌博，和普通“斗地主”一样的棋牌游戏大同小异。可以看见软嫩的南瓜以及包裹玉米面的蒸肉，由于用的是蒸这种烹饪手法，肉的内部非常嫩，而南瓜带来了丰富的口感，软烂的质地让它可以拌饭吃。大家可以注意看这个蒸肉有点像炸鸡，所以当我第一次吃到KFC的时候，我竟然有一种亲切感。我毫不犹豫吃了两大碗。高兴的是这段时间有很多人杀猪，我如果想吃，很容易再次吃上。
熬制猪油
当然，将猪板油熬制成猪油也是非常重要的肉类储存方式，甚至这是杀猪的主要目的之一。因为肉毕竟不是天天吃，但是猪油炒蔬菜却是一年中的每日必备。我奶奶已经将其熬制成一大缸猪油了，这大概是两头猪的猪板油的成果，可以看见非常白。
我记得我妈妈给我讲过，她小时候是将一块熏制保存的猪肥肉放到锅里面进行煎制，熬出油后直接用来炒菜。然后我妈妈就会寻找菜里面的油渣，因为含有比较丰富的油脂，然后吃掉。我在法国留学的时候，也经常买猪肥肉然后练油做油渣面。看来对于猪油，我和我妈具有共同的记忆。这就是民族的生活习惯，影响着民族中的每一个人，最重要的不是身份证上的那几个字，而是持续至今的生活方式，现代化虽然将很多东西化繁为简，但更加多样的工具，更加丰富的物质也是为了服务不同生活方式的人的偏好，而这就是民族生活习惯。
民族生活习惯
土家族一个最重要的地理环境特征是生活在武陵山区，而生活在大山最不可避免的就是交通不便，其聚居单位是同姓家族，所以你往往可以用这一个家族的姓去指代这一个聚居地区，就比如我杀猪的老家可以叫做“刘嘎屋场”，很显然这一块的人大概都姓刘，当然除了外娶的，但传统上外娶的新娘我们也不关心她叫名字，而是用内部亲属代号进行称呼。值得高兴的是，周围的自然资源都是你的，每家分一个山头以及几块茶田都再正常不过了，不过茶叶是经济作物主要用来换现金的，但是你还要维持自己自足的粮食作物以及瓜果蔬菜什么的，当然还有各种可食用动物，以及看家护院的狗，还有捉老鼠的猫，还有提供动力的牛，加上家人这就是一个典型家庭的常见班底。各种方便采摘的瓜果蔬菜就种在房子周围，这样做饭的时候也方便随时去取，我们种植主打一个多样性，因为要保证自给自足。但制作起来太复杂的，就比如调料那就需要用经济作物去置换了。房子最常见的就是土墙房，土墙房好，墙壁够厚，冬暖夏凉，同时隔绝信号，当然以前没有网络络信号的概念，所以当时不构成什么问题。最好的方式是整一块平整的土地，前面是“稻场”，用来晾晒粮食作物的，后面是土墙房。但是如果山坡更陡，弄出平整土地的成本更大，你就会看见更加具有土家特色的吊脚楼，吊脚楼需要悬空一部分，显然这部分悬空的就只能是木质结构，悬空结构的下面就可以养猪，虽然“吊脚楼”被宣传成土家特色，但这实际上是因为地形的不得已而为之，我们也不会头铁一定要建“吊脚楼”。我们说的“堂屋”实际上就是正门客厅，一般是放在房子的正中间，请客聚餐的时候还有举行一些仪式的时候都会用到“堂屋”，它的门是最大的。家庭聚餐的时候，也会趁菜上好没有开始吃的时候，叫一下已经过世的长辈，我们相信他们会过来和我们共同享用的。叫他们名字后把酒倒在地上给他们喝一点。然后“灶屋”实际上就是厨房，就比如这张熬猪油的图片@fig-kitchen 但实际上冬天还有一个非常重要的叫做“火坑屋”就是我们放木材取暖炉的地方，这才是一家人平常吃饭的地方，因为你有一些火锅需要持续加热，并且这里的冬天还是非常湿冷的，比较好的是用地火炉，庞大的发热面积可以保证整个房间的温暖，冬天的时候一群人就聚在这里，这就是我小时候对于团聚的印象。因为丰富的自然资源以及可见之处聚在一起居住的都是一个家族的人，大家通常都不争不抢讲究和气，没有很强的物权概念，因为这里最不缺的就是土地，能管理这些土地的劳动力才是稀缺的。我们回顾历史上的各种制度，无论是奴隶制还是封建制，还是资本主义，你要么拥有奴隶，要么拥有土地，要么拥有生产资料。但是我们的这种生活环境，不太能产生拥有这个概念，很多东西往往都是占有即所有，类似于河南的“流动物权”。可见只有大规模聚居才有文明，如果散居就类似于我们这样几千年都不发生变化。如果你想多拥有点土地，就多开垦一点，而不是想着如何把其他亲人的土地搞到手。面对如此分散，而聚居区由于亲属关系又很团结的所谓地主阶层就没有生存的土壤。所以“打土豪分田地”这种叙事对我们感触并不深。但是面对这种情况有一个生意是非常值得做的，就是买几匹骡子来做物流，去挨家挨户收茶叶然后用现金或者物品进行交换，拉到附近的集镇上面或者码头上面交换回更多的现金以及稀缺物品，利用这种“剪刀差”来赚钱的就是我们认为的大户人家，当年家产被当“地主”分了，但实际上两者根本就不是一个东西，因为他虽然通过“剪刀差”赚取了利润但也提供了交换便利，如果你不希望吃这个亏，你当然也可以自己去换，这不是强制的。这个我在写死亡搁浅这个游戏的时候提到过，我为什么对送货这么有“执念”。当然，以上这些只是我想到的关于民族生活习惯的一部分，是我可以用语言比较好的描述出来的，更多的是一种润物细无声的生活习惯，只有在对比之后，我才能察觉到它的存在。这需要更多不同文化环境下的生活阅历。
民族团结观
在这里，习近平关于民族团结的论述仍然非常准确，这句话在我们自治县也随处可见，甚至被做成石榴的雕塑。
“各民族要相互了解、相互尊重、相互包容、相互欣赏、相互学习、相互帮助，像石榴籽那样紧紧抱在一起。”
这里面包含这一种平等而不同的关系，我们要想象石榴籽是不是一粒一粒的，每颗不一样，但是大小都差不多，并且每个都有自己的核心（种子），并且通过隔膜分隔（或称为心皮隔）并且形成自己的室（或称为心皮），附着于支架（内果皮）之上。并且被坚硬的种皮保护，或者说被坚硬的种皮压迫，一旦没有那层坚硬的种皮，稍微有外力作用石榴籽就会散落一地。这是对于民族的极其精确的描述，也是民族关系的指导思想，我们应该相互了解、相互尊重、相互包容、相互欣赏、相互学习、相互帮助。我有幸接受过少数民族预科班的教育，我切身体会过这种民族差异，而留学法国又让我体会到了种族差异，对于差异的存在最好的方式莫过于和而不同。现代信息社会让我们相互接触，但又没有完全接触，他通过信息的传递让我们相互了解，但又缺乏切身的感受让我们缺少同情。信息技术（尤其是社交媒体）带来了连接，但其结果却是加剧了社会的政治极化、将人群隔离在信息孤岛中，并放大了群体之间的敌对与仇恨（“相互讨厌”）。这就带来了新时代的民族问题，而这个问题是之前不曾存在的，甚至老一辈人民族观念就不强，为什么老一辈的人民族观念并不强？但是像我们这种新生代的少数民族年轻人却拥有很强的民族观念呢？很简单，因为老一辈人根本就没有见过几个其他民族的人，更不会察觉到有什么民族差异性。而我们年轻人见多识广甚至在其他民族地区生活过，更容易察觉到差异性，并且去反思，从而更能体会到本民族在其他民族中的位置。如果这个时候再加上，信息技术带来的连接强化这种群体之间的敌对和仇恨，那这种类似于“德国民族社会主义工人党”的民族主义危机还会再次上演，不过这一次这个时代的“希特勒”将拥有无与伦比的宣传工具。目前最危险的莫过于，“汉民族主义”的抬头，“汉民族主义”有过错吗？没有过错，每个民族都可以有自己的民族主义，为自己的文化感到骄傲，穿自己民族特色的衣服，吃特色的食物，有自己的生活方式。“汉民族主义”真实吗？我们可以说在相信“汉民族主义”的人中是真实的，但实际上整个中国，包括中华人民共和国和中华民国，汉族人的生活习惯都差异巨大，当我说你们是同一民族汉族，那应该生活环境上，口味上，居住习惯上，性格上应该有相似点啊，可能汉族人自己都不同意。那我们是否可以认为？这实际上只是一个笼统的“国族”国际，其核心在于国家统治关系，而并非根据个人共同点。类似的“中华民族”，不就是中华人民共和国的国家统治关系吗？既然国族与民族是并列存在的两个概念，那么同样“汉族”也不应当和正统民族概念进行混淆。所谓复兴汉族就是复兴另一种国家统治关系，就是对于现行中华人民共和国国家统治关系的造反。正统的民族关系是怎样的？就比如我们土家族，其最核心的特征就是生活在武陵山区，那么我们民族的所有上层建筑，都基于这个共同的地理条件，其生活方式经济结构都离不开大山，当然现代化之后我们非常乐意接受新的繁荣昌盛的中华人民共和国的治理概念，成为中华民族，这就叫相同点，这种相同点是在不断被塑造的，我们的生活方式越现代化，我们就越相似，因为世界上只有一种现代化，就是从英国工业革命开始的现代化。也正是因为这种现代化的同一性，只要发达地区的人到各个发达地区都不会感觉有任何别扭。就比如我去上海和法国，有不同，但一样的居多。如果“汉民族主义”，也这样想到还好，这样我们就可以相互了解、相互尊重、相互包容、相互欣赏、相互学习、相互帮助。但现在有些人，所谓的“网红”借助网络正在让我们相互仇恨。强调自己民族的优越性，可以被理解成一厢情愿，但归罪于其他民族而妄论这是这个民族有原罪所有这个民族的人都是坏的，那就是纯“纳粹”了。经济危机，纳粹抬头，历史正在重复他自身，它们呼唤着一个领导人物，一个新的“希特勒”。当然，这并不是中国独有，正如经济危机，也不是中国独有。二次世界大战前，也不是只有德国在经历经济危机，但也不是所有国家都是经济危机。全世界迎来新的右派复兴，只是中国也有自己的右派，甚至中华人民共和国的居民由于缺乏政治与民主训练，更加类似于首次探索民主制度的魏玛共和国或者更落后，如果欧洲和美国的右派虽然是民选上台但是也要考虑民选的限制，那么中华人民共和国更可能产生那种政治怪胎，民选上台但是完全不受限制的。这个时候可能都不如德意志第二帝国的皇帝皇帝威廉二世统治的君主制国家了，人家起码要为自己的统治考虑，战争也不敢太激进。而“德国民族社会主义工人党”的想法就是“净化人类，征服地球”，无所不用其极。中国的其他少数民族可能也有“极端民族主义”，但受限于其人口规模，支持者也不会多。而汉民族的“极端民族主义”是真的可能支持者众多，从而把整个国家拉入深渊。而“极端”的标准就是，有没有煽动对于其他民族的仇恨。如果不能用无产阶级团结中华人民共和国，那么民族团结的观点也并不是不可取，就怕野心家从中作梗，无知群众盲从跟随。
土家族民族事业—我的一点小贡献
在以前我们可以通过服饰这种外在的表现体现我们的民族，那在互联网上，我们同样也可以通过邮箱的域名来展现自己的民族。为此我自费购买了tujia.org，这样一个域名。并且愿意通过SimpleLogin1来共享这个域名作为邮箱域名，就比如我叫“毛冬阳”，那么我就可以创建一个这样的邮箱dongyang.mao@tujia.org或者mao_dongyang@tujia.org来接收电子邮件，他会自动给你转发到你实际使用的比如QQ邮箱，Outlook邮箱Gmail邮箱或者iCloud邮箱以及任意邮箱，并且你可以回复，创建反向链接后也可以通过这个向他人以这个邮箱的名义发送邮件，从而不暴露你的真实邮件地址，并且可以灵活调整由哪个真实邮件地址进行接收，这就是SimpleLogin的基本用法，这样没有必要建立自己的邮件服务器，并且可以更加灵活的利用已有的邮件服务。如果希望获得同款电子邮箱地址，可以通过以下电子邮箱向我申请。我在SimpleLogin平台上创建后会“转移”给你，你只需要在回复邮件中点击转移链接，就可以进入SimpleLogin完成配置。在此之前不妨熟悉一下SimpleLogin的用法。尤其注意链接被创建后只有24小时的“有效时间”，请收到回复后尽快点击。
申请邮件中的内容只需要包含标注你姓名和民族的身份证明材料，比如身份证，但为了保护隐私身份证的其他信息可以隐藏。这中国官方都认为你是土家族，我也不好否认。但是我从来不是一个狭隘的民族主义者，只要你能表现出对于土家文化的认同，以及生活经历中包含我们共同的生活方式，那我也会给你分发这个这个电子邮箱，只要你能提供令人信服的证明材料，比如出生地，比如参与活动的照片。我也会根据你的官方名，给你分配姓_名@tujia.org和名.姓@tujia.org电子邮箱方便你的使用，因为前者更符合中文的拼写原则，后者更符合英文的拼写逻辑。目前不支持自定义前缀，因为有些单词属于保留字，就比如用于申请的apply@tujia.org中间的apply就是专门用于申请服务。我们以后就可以通过这种特定的域名邮箱相互联系，增加彼此的亲近感，从此，我们不再是一座座孤岛。同时，我们也可以依托该域名tujia.org进行更多的网络建设，电子邮件是第一步，因为以后其他网络服务的用户注册和登录肯定是需要用到电子邮件的。至于以后做什么，可以根据加入的同志的才能来进行协商和调整。由于我喜欢World APP那种构建一个真实人类的社群的概念，所以我希望真实的人加入进来，这就是为什么我们要用真名实姓的原因，这并不是一件值得隐藏的事，考虑到那些“极端民族主义者”都敢大行其道。无论任何申请者，希望加入我们的人，我都希望行为一定要合法，不要滥用网络服务，比如发垃圾邮件，这样会给其他人带来困扰与损失。我们希望建立的是友谊而非互相伤害。
Footnotes
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